徐乃麟投資、由其妻子經營的麵包店，儘管已穩定營運超過三年，卻面臨長達三年的嚴重缺工問題，目前店內僅有三名員工。徐乃麟坦言，問題不在於薪資待遇，而是「請不到人」，他認為關鍵在於現今年輕求職者普遍存在「騎驢找馬」的心態，導致難以尋覓願意長期投入的員工。
就業市場的變化，尤其是在年輕世代的求職觀念上，是造成餐飲業普遍缺工現象的深層原因之一。與過往世代相比，現今的年輕人對於工作的選擇更加多元，也更傾向於尋求能夠提供個人成長、彈性工時或短期目標達成的工作。這種「騎驢找馬」的心態，意指求職者在尋找下一份更理想工作的同时，暫時接受現有的職位，使得企業在人才的穩定性上面臨挑戰。對於需要穩定人力、長期培訓的餐飲業而言，這種現象尤其顯著，也因此，即便提供具競爭力的薪資，也難以留住願意長期投入的員工。
徐乃麟所提及的缺工困境，並非僅限於其個人投資的麵包店，而是台灣餐飲服務業普遍面臨的結構性問題。餐飲業長期以來被視為勞力密集型產業，工作時間長、體力要求高，但相對的，薪資與福利的提升幅度卻可能跟不上其他行業的發展。這種產業特性，加上勞動法規的日趨嚴謹，使得餐飲業在招募與留任人才方面，長期處於弱勢。尤其是在經歷了疫情衝擊後，部分勞動力轉往其他行業，更加劇了餐飲業的缺工問題。徐乃麟的麵包店，正是在這樣的產業大環境下，面臨著招募不到合適人手的窘境。
儘管麵包店已營運三年多，徐乃麟也表示「不賠不賺就很好」，顯見其營運模式並非以追求極高利潤為主，而是力求穩定。然而，即便如此，每個月高達數萬元的房租支出，仍是經營上的一大負擔。在人力成本不斷上升、招募人才又極為困難的雙重壓力下，餐飲業的經營者，包括徐乃麟的麵包店，都面臨著嚴峻的考驗。如何在有限的利潤空間內，同時解決人力短缺與營運成本的問題，是業者必須持續思考的課題。
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