張蘭直播中未持有健康證就進入麻六記廚房，此行為觸犯了中國大陸的哪項法規？

根據您提供的資訊，張蘭在麻六記廚房直播中未持有健康證就進入廚房，且有未洗手切菜等行為，主要觸犯了中國大陸的《食品安全法》。該法規明確規定，直接接觸入口食品的工作人員必須持有有效的健康證明才能上崗，以確保食品安全衛生。

《食品安全法》對食品生產經營者的衛生要求有明確規定，包括從業人員的健康管理。未持有健康證就進入廚房，可能違反了該法規中關於食品生產經營人員健康管理的相關條款。此外，未洗手切菜等行為也違反了食品生產過程中的衛生操作規範，進一步加重了違規情節。

根據《食品安全法》，違反相關規定的，可能會面臨罰款等行政處罰。根據報導中提及，違者最高可罰5萬人民幣（約新台幣21.2萬元）。具體處罰金額會根據違規情節的嚴重程度和地方執法部門的具體裁量而定。